jueves, 3 de abril de 2008

Informacion



Composición del grano de maíz:
Si realizamos un corte longitudinal de un grano podremos distinguir cuatro zonas bien diferenciadas:
la fécula, que es el constituyente más abundante, rico en hidratos de carbono y a partir de la cual se
obtienen las harinas y los endulzantes, el gluten, que contiene la mayor parte de la proteína, la
cáscara, que es la piel fina que recubre al grano y el germen, fuente del aceite de maíz, importante
para usos alimenticios, medicinales o industriales. En el cuadro siguiente podemos observar la
composición del grano de maíz en base seca:
Componentes Promedio (%) Rango Típico (%)
Fécula 71,3 64-78
Proteína 9,91 8-14
Grasa 4,45 3,1-5,7
Fibra Cruda 2,66 1,8-3,5
Ceniza 1,42 1,1-3,9


http://www.sagpya.mecon.gov.ar/new/0-0/publicaciones/aceite%20de%20maiz/composicion.PDF


La semilla o pepita es la estructura mediante la que realizan la propagación las plantas que por ello se llaman espermatófitas (plantas con semilla). La semilla se produce por la maduración de un óvulo de una gimnosperma o de una angiosperma. Una semilla contiene un embrión del que puede desarrollarse una nueva planta bajo condiciones apropiadas. Pero también contiene una fuente de alimento almacenado y está envuelto en una cubierta protectora.


http://es.wikipedia.org/wiki/Semilla


Estructura del grano de maiz
Los granos de maíz se desarrollan mediante la acumulación de los productos de la fotosíntesis, la absorción a través de las raíces y el metabolismo de la planta de maíz en la inflorescencia femenina denominada espiga. Esta estructura puede contener de 300 a I 000 granos según el número de hileras y el diámetro y longitud de la mazorca. El peso del grano puede variar mucho, de aproximadamente 19 a 30 g por cada 100 granos. Durante la recolección, las panojas de maíz son arrancadas manual o mecánicamente de la planta. Se pelan las brácteas que envuelven la mazorca y luego se separan los granos a mano o, más a menudo, mecánicamente.
El grano de maíz se denomina en botánica cariópside o cariopsis; cada grano contiene el revestimiento de la semilla, o cubierta seminal


http://www.fao.org/docrep/T0395S/T0395S02.htm

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